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1cuillère à soupe de Moutarde . Un oignon, émincé finement. 2 gousse d’ail, écrasée. 3 tomate . 1 cuillère à soupe de tomate concentré. 1 cuillère à soupe Poisson fumé sec en poudre (Bonga),facultatif . Les épices ( poivre, curry, Paprika, persil, gingembre, sel, assaisonnement, et un peu de sucre.) 2 cuillère à soupe de Préparation: 1. Coupez d’abord en morceaux la viande de bœuf. Déposez-la ensuite dans la marmite. Faites dorer la viande de bœuf avec un généreux filet d’huile d’olive. 2. Épluchez ensuite les carottes, puis coupez-les. 15min Dans un bol, mélangez la viande hachée et l'oeuf. Emincez l'oignon, l'ail et la coriandre. Ajoutez-les à la viande. Salez, poivrez et épicez selon vos goûts avec le paprika, le cumin et le piment. Mélangez bien afin de répartir les saveurs. Mouillez vos mains et faites des boulettes de taille régulière. Ragoûtde bœuf et abricots à la marocaine. Ce savoureux plat de bœuf parfumé aux épices et agrémenté d’abricots est idéal pour mettre de la chaleur dans les froides soirées d’hiver. Par Emily Richards PH Ec. 330 cal Servir 6. Temps de Coupezla langue de boeuf en tranches. Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive et les faire colorer. Enlevez les oignons de la poêle. Ajoutez les champignons coupés en tranche et faites-les rendre leur eau. Ajoutez ensuite les oignons et 2 cuillerées à soupe de farine. Site De Rencontre Gratuit Dans Le 16. Imprimer Catégorie Sauté Thèmatique Aucune thèmatique Source Boeuf Évaluation ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ Photos de la recette Vous réalisez l’une de nos recettes? Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois. Ingrédients 1 lb 500 g Boeuf haché maigre ou extra maigre 1 Oignon haché 1 CHACUN - carotte et oignon coupés en allumettes 2 Gousses d'ail hachées 1 c. à soupe 25 ml Paprika 1 c. à thé 5 ml CHACUN - gingembre moulu, cumin et cannelle ¼ c. à thé 1 ml CHACUN - sel, poivre et flocons de chili au goût 1 boîte 28 oz/796 ml Tomates en dés ¾ tasse 175 ml Olives au piment égouttées Préparation Faire cuire le boeuf haché, l'oignon, la carotte et le poivron dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-fort de 8 à 10 minutes, en brisant le boeuf en petits morceaux avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et que les légumes soient mi-tendres. Ajouter en mélangeant l'ail et les assaisonnements; cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les olives, mélanger et réchauffer. Ajouter du sel et du poivre si désiré. Garnir de pommes de pin et de coriandre avant de servir. Commentaire du cuisiner Donne de 4 à 6 portions. Des épices que vous avez sans doute déjà transforment le boeuf haché en un mets intéressante avec des saveurs exotiques nord-africaines. Versez à la cuillère le boeuf à la marocaine sur du couscous chaud ou du riz avant de servir. Notes personnelles 1 h 35 min Facile 952/pers Vous aimez les bons petits plats mijotés ? Vous allez adorer cette recette de jarret de boeuf à la marocaine ! De la bonne viande tendre et savoureuse, mitonnée avec des tomates, des olives, des oignons, de l'ail, du persil plat, des épices... Un régal pour les papilles, très facile à réaliser, et qui enchantera forcément vos invités, on en fait le pari ! 1 kg de jarret de boeuf 2 tomates 2 oignons 2 gousses d'ail 300 g d'olives 1 bouquet de persil plat 1 jus de citron 3 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe d'huile d'arachide 1 c. à café de curcuma pour la préparation + 1 1/2 c. à café pour les olives 1 c. à café de cumin 1 dosette de safran en filaments sel, poivre 1 Préparez une infusion de safran en plongeant les filaments dans 1/2 verre d'eau chaude. 2 Faites chauffer les 2 huiles dans un auto-cuiseur, laissez dorer les morceaux de jarret désossés. Ajoutez les tomates concassées, l'ail émincé, la moitié de l'infusion de safran, les épices, un verre d'eau, et une pincée de sel. Quand tout commence à mijoter, ajoutez les oignons émincés. Fermez la cocotte et laissez cuire 15 min à partir de la rotation de la soupape. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 3 Pendant ce temps, plongez les olives dénoyautées 3 min dans de l'eau bouillante additionnée d'1/2 c. à café de curcuma. Répétez l'opération 3 fois en changeant l'eau à chaque fois, pour enlever l'amertume des olives. Égouttez, réservez. 4 Ouvrez la cocotte, ajoutez les olives, la moitié du persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement en sel attention, les olives sont déjà salées, et en poivre. Refermez la cocotte et laissez cuire 10 min. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? 5 En fin de cuisson, ajoutez le reste de l'infusion de safran, le reste de persil, arrosez de jus de citron. Servez chaud, avec une timbale de riz, ou de semoule. Gestes techniques Cuire de la semoule Astuces Comme tous les plats qui mijotent, le jarret de boeuf à la marocaine sera encore meilleur le lendemain. Donc n'hésitez pas à le cuisiner la veille ! Vous pouvez aussi l'agrémenter de carottes si le coeur vous en dit, en allongeant la sauce d'une petit verre de vin blanc sec. Recettes similaires Haut de page Les keftas sont des boulettes de viande de boeuf très populaire dans la cuisine maghrébine. Il n’en fallait pas plus pour qu’elles trouvent leur place dans une autre recette marocaine appréciée des petits comme des grands le tajine kefta. Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle est facile à réaliser car la cuisson des keftas ne présente aucune difficulté. Il suffit qu’elles soient correctement cuites à coeur et le tour est joué. D’autant que pour préparer les keftas de boeuf, il existe plusieurs possibilités aux oignonsà la tomateaux petits légumes… On vous explique tout de A à Z dans cette recette de la préparation des keftas à la cuisson du tajine boulettes de viande. À lire aussi tout savoir sur le tajine. Les ingrédients nécessaires pour un tajine de kefta Les ingrédients indiqués ici sont prévus pour un tajine de 6 personnes. Nous allons également réaliser les keftas, mais il est évidemment possible de les acheter déjà prêts si vous souhaitez gagner du temps. Les ingrédients pour les keftas 600 grammes de viande hachée de boeuf2 oignons2 gousses d’ail1 oeufépices cumin, gingembre, paprikapersil et coriandrehuile d’olivesel, poivre Les ingrédients pour le reste du tajine boulettes 4 oignons300 grammes de tomates concasséesgingembrepaprikacannellesafrancoriandrepersilhuile d’oliveselpoivre Comme vous pouvez le constater au niveau des épices nous allons en mettre un peu dans les keftas et un peu dans la sauce qui servira à cuire le tajine. Il est aussi possible de rendre ce tajine aux keftas plus épicé en ajoutant un peu de piment en poudre. À essayer selon vos goûts ! La préparation du tajine kefta La première étape consiste à éplucher les oignons puis à les émincer assez finement découpez-les une première fois en deux, puis faites de tout petits cubes. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive puis versez-y les oignons. Pour gagner du temps, nous allons faire revenir en même temps les oignons qui serviront à assaisonner les keftas et ceux qui iront dans la sauce à la tomate du tajine. Une fois que les oignons ont bien doré, les séparer dans 2 plats différents environ 1/3 pour les keftas et 2/3 pour la sauce tomate que l’on va préparer un peu plus tard. Dans un grand saladier, ajoutez la viande hachée, 1/3 des oignons cuits, 1 oeuf, 2 gousses d’ail émincées, les différentes épices cumin, gingembre, paprika, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les herbes aromatiques, sel et poivre. Il faut mélanger tout cela assez délicatement avec les mains. Prenez ensuite un peu de viande et façonnez autant de boulettes de viande que possible. Elles doivent être à peine plus grosses qu’une noix. Il est possible de les enrouler avec un peu de farine de façon à ce qu’elles soient plus croustillantes lors de la cuisson. Ce n’est pas obligatoire mais c’est le genre de petit plus qui fait la différence ! Dans la grande poêle ou un tajine électrique, ajoutez de nouveau un peu d’huile d’olive et faire pré-chauffer. Lorsque c’est bien chaud, déposez-y les boulettes de viande afin de les faire correctement dorer. Il faut qu’elles soient bien colorées et croustillantes. Si votre poêle est trop petite, n’hésitez pas à le faire en plusieurs fois lorsque les keftas sont trop serrées entre elles, elles ne peuvent pas dorer et ce serait dommage. Déposez ensuite les keftas dans un plat afin de les mettre de côté. Versez dans la poêle les tomates concassées, les 2/3 d’oignons restants, le persil et la coriandre ciselés, ainsi que les épices supplémentaires indiquées dans la liste des ingrédients. Laissez mijoter environ 10 minutes, salez et poivrez selon vos goûts. Dans le plat à tajine, ajoutez les keftas au fond, puis recouvrez avec la préparation à base de tomates concassées. Ajoutez également un verre d’eau de façon à ce que le mélange recouvre entièrement les boulettes. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ avec le couvercle du plat à tajine. Vers la fin de la cuisson, prenez une kefta puis découpez-là en deux afin de vous assurer qu’elle est bien cuite à coeur. Si ce n’est pas le cas, laissez cuire un peu plus longtemps. De la même façon, si vous trouvez votre sauce tomate trop liquide, augmentez le feu et laissez réduire 5 minutes supplémentaires sans le couvercle. Servez directement dans le plat à tajine en ajoutant un peu de persil ciselé dessus pour la décoration. Vous pouvez accompagner ce tajine kefta d’un pain marocain afin de saucer la sauce tomate, c’est absolument délicieux. Variante tajine kefta aux oeufs Il n’est pas rare de trouver un tajine kefta aux oeufs. Cette variante permet de rendre la recette encore plus gourmande et consistante, sans toutefois la rendre plus compliquée ou plus longue à réaliser. Pour faire un tajine de kefta aux oeufs, il suffit d’ajouter un oeuf par personne Réalisez l’ensemble des étapes précédemment décrites dans la recette préparation des boulettes de boeuf, de la sauce aux tomates concassées…Faites cuire le tajine comme 10 minutes avant la fin de la cuisson, casser les oeufs directement dans le plat à tajine. Recouvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Ce qui est intéressant, c’est que les saveurs et épices du tajine vont également s’imprégner dans les oeufs. Le plus dur avec cette recette de feuilletés à la viande a été de lui trouver un nom. A l’origine, il s’agit d’une mhancha » salée, la m’hancha » étant traditionnellement une pâtisserie fourrée aux amandes et enroulée sur elle-même tel un escargot. Nous avons donc ici une mhancha salée en version individuelle, avec une farce à base de viande de boeuf hachée et d’épices. J’adore les recettes de feuilletés à la viande, brick, briouates, borek, bref les friands croustillants comme ces petits rouleaux au poulet, mais je dois avouer que cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait, un petit peu comme les samossas à la viande également. Ces derniers temps, j’avais envie d’un peu d’exotisme dans ma cuisine et je me suis tournée vers des recettes du maghreb, car c’est une cuisine généralement riche en épices, et j’adore ça. J’ai découvert le blog de Saleha où je suis tombée sous le charme de la soupe Chorba. Mais bon, mettre des courgettes dans ma soupe en ce moment, c’est trop me demander alors je vais attendre un peu que la saison revienne. J’ai donc jeté mon dévolu sur ces mhencha à la viande hachée. Mhancha à la viande hachée, une recette pour Ramadan Dans son article, Saleha dit que ces feuilletés sont parfaits pour accompagné la Chorba ou la Harira, en entrée pour les repas lors de Ramadan. Vivement que je puisse faire la Chorba pour goûter cette association alors ! J’ai même envie de tester la version sucrée, puisqu’il me reste quelques feuilles de filo… Ou bien décliner cette recette avec d’autres garnitures, car j’aime bien cette forme en escargot » ! Mhencha trouve son nom dans l’arabe magrébin qui signifie serpentine », désignant ainsi la forme en tourbillon de ce feuilleté. Cette recette est facile car elle ne nécessite pas beaucoup de technique. Il s’agit de viande hachée de boeuf ici, cuisinée avec des oignons nouveaux et des épices, puis mélanger avec des herbes et un oeuf, avant de garnir une pâte filo, badigeonnée de smen ou beurre clarifié, puis passé au four. Facile non ? Il faut seulement être un peu délicat sur le façonnage car les feuilletés peuvent facilement se déchirer. Comment faire ces feuilletés à la viande hachée ? Mhancha salé à la viande hachée de boeuf et aux épices, pour des feuilletés à la viande en tourbillon Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 45 minutesTemps total 1 heure 5 minutes Type de plat EntréeCuisine Marocaine Portions 4 personnes Pour la farce à feuilletés ▢ 600 g de boeuf haché▢ 2 oignons émincés▢ 30 g de beurre▢ 2 c. à soupe d’ huile d'olive▢ 0,5 c. à café de noix de muscade▢ 0,5 c. à café de cannelle▢ 1 c. à café de gingembre▢ 1 c. à café de paprika▢ 3 c. à soupe de persil ciselé▢ 3 c. à soupe de coriandre ciselé▢ sel▢ poivre noir▢ 1 oeufsPour le façonnage des feuilletés ▢ 8 grandes feuilles de pâte filo▢ 80 g de beurre clarifié ▢ Préchauffer le four à 190°C.▢ Dans une poêle, mettre à chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les oignons ciselés et faire dorer. Ajouter ensuite la viande hachée avec les épices, le sel et le poivre. Faire cuire en mélangeant régulièrement, jusqu'à évaporation du jus.▢ Retirer du feu et faire tiédir. Ajouter alors l'oeuf battu en omelette ainsi que les herbes persil et coriandre.▢ Faire fondre le beurre clarifié.▢ Sur un plan de travail propre et sec, dérouler les feuilles de filo. Déposer devant vous une feuille et la plier en deux dans le sens de la longueur pour avoir la plus grande longueur possible. Déposer de la farce tout le long du bord inférieur, sur environ 2,5cm. ▢ Rouler la feuille pour faire un boudin de farce. ▢ Enrouler le boudin sur lui-même pour faire un escargot. Répéter l'opération avec toutes les feuilles. ▢ Déposer les mhancha sur une plaque chemisée de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre clarifié. Enfourner pour 25 mn de cuisson. 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